Descrição: O amido de mandioca, também conhecido como fécula ou polvilho doce, e o amido de mandioca fermentado (polvilho azedo) possuem importantes propriedades a ser conhecidas e exploradas. Este livro tem como objetivo ampliar ainda mais o espectro de aplicações e o número de profissionais habilitados a contribuir para a valorização desses e de outros derivados. Sumário: Introdução. 1 Mandioca. 2 Amido. 3 Amido de mandioca. 4 Fermentação. 5 Polvilho azedo. 6 Métodos analíticos para amido de mandioca e polvilho azedo. Considerações finais. Referências. Anexos.
Exemplares: Fatec Marília 9 1 0